Angarion Karpfen nach Goryaner Art
Aus Auryen
Boldosch Beerleberg's Meisterrezepte
Zutaten für 1 und noch 1 Hungrigen:
- 1 dicker Angarion Karpfen; geschrubbt, gerupft, geribbelt und gerabbelt
- 6 Löffel Essig
- reichlich Speck-Schwarte
- 2 geschälte Möhrlis; geschnibbelt
- 1 kleiner Knubbelsellerie; geschnibbelt
- 1 Kohlrabi; geschnibbelt
- Petersilie; geschnibbelt
- 1 Messerspitze Thymian
- 1 Lorbeerblätter
- 1 Humpen Weidelandbier
- 2 kleiner Löffel Zucker
- 1 Messerspitze Muskat
- 2 Löffel Honig
- 1/2 kleiner Löffel Ingwerpulver
- 1 Scheibe Krümmelkuchen
- 1 Löffel Mehl
- 3 Löffel Butter
- Salz und Pfeffer
Den dicken Angarion Karpfen in Essigwasser auf kleiner Flamme schwitzen lassen. Derweil vier Pfeifchen puffeln und dann den Fisch trocken rubbeln.
Ordentliche Speckschwarte, kleingeschnittenes Grünzeug - also Möhrlis, Knubbelsellerie, Kohlrabi und Petersilie - dazu Thymian und Lorbeer in einen Kessel stubsen, den Karpfen darauf legen mit dem Krug Weidelandbier und ein wenig Wasser übergießen, bis er nicht mehr rauskieken kann. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen und zum blubbern bringen. Das Feuer zähmen und zwei Pfeifen lang in der heißen Brühe schwimmen lassen. Das Biest dann vorsichtig herausfischen und auf einem heißen Stein lagern.
Auch die Schwarte und den Lorbeer aus dem Sud angeln. Den Krümmelkuchenn zerbröseln und mit lekkerem Honig und Ingwer in die Plörre geben. Die Brühe danach durch ein Sieb schicken und mit dem Mehl zu einer herrlichen Pampe binden. Butterflöckchen in die Tunke rühren und diese über den immer noch warmen Fisch kippen.
