Boldoschs Pfifferlingsfladen mit Wildfleisch
Aus Auryen
Boldosch Beerleberg's Meisterrezepte
Zutaten für 1 und noch 1 Hungrigen:
- 3 kleine mehlige Erdäpfel
- 1 halber Batzen Hefe
- 1 Teetasse Mehl
- Butterschmalz (für die Form)
- Wildfleisch von der Menge eines Kanninchens
- 1 kleiner Sack frische Pfifferlinge
- 4 Schalotten
- geschnibbelter Speck nach belieben
- 1 Glas vom Guten Roten
- 2 Löffel Öl
- Salz, Pfeffer
Kartoffeln schrubben und in Salzwasser blubbern lassen bis sie weich sind. Hefe mit 1 Teetasse lauwarmem Wasser verrühren und eine kurze Weile nahe des Ofens gehen lassen. Kartoffeln abgießen, piddeln und noch heiß zerstampfeln. Mit Hefewasser, Mehl und 3 Prisen Salz zu einem glatten Teig verknubbeln. Das ganze versteckt nahe des Ofens zwei Pfeifen lang gehen lassen.
Eine mittlere Fladenform von einem kleinen Karrenrad Durchmesser mit Butterschmalz einpinseln. Den fertigen Teig auf mit Mehl berieselter Tischplatte etwa 1 Finger dick zu einem Kreis ausrollen, dann in die Form drücken. Dabei den Teig über den Rand baumeln lassen.
Für die Füllung das Fleisch in mundgerechte Fitzel schnibbeln. Die Pilze schrubben und ebenfalls passend schnibbeln. Die Schalotten rupfen und zerhackeln. Speck und Zwiebeln im zischenden Öl kurz anbraten, Fleisch dazugeben und ebenfalls zischeln lassen. Im Guten Roten schwimmen lassen, die Pilze hinzuwerfen und alles brutzeln lassen, bis die Tunke verdampft ist.
Letzlich mit Salz und Pfeffer berieseln und etwas abkühlen lassen. Die Fleisch-Pilz-Füllung auf dem Teig verteilen und etwas glatt streichen und den baumelnden Rand nach innen festpatschen.
Den Fladen zuletzt im heißen Ofenrohr bei Zwergenflamme 3 Pfeifen lang schwitzen lassen.
